건강.웰빙.다이어트 (25) 썸네일형 리스트형 건강을 생각한다면 짠맛을 멀리하라 짠맛은 중성의 소금이 가지고 있는 맛이다. 정확히는 소금을 구성하는 성분인 염화나트륨(NaCl)이 물에 녹아 이온화되어 생기는 염화 이온(Cl-)이 내는 맛이다. 다만 염화 이온과 결합한 양이온(Na+, K+ 등)에 따라 짠맛의 강도에 영향을 받는다고 한다. 단맛이나 신맛 등 다른 맛들은 대체 성분이 존재하지만 이 짠맛만큼은 나트륨 말고는 대체 성분이 딱히 없다. 2013년에 한국식품연구원 연구진이 재래간장에서 짠맛을 내는 새 물질을 발견했다고는 하는데, 소금이 아예 없는 상태에서 짠맛을 내는 게 아니라 소금의 짠맛을 증폭시켜 주는 물질로 보인다. 음식의 짠맛은 체내 삼투압을 높여 목을 마르게 하여 체액의 삼투압을 유지시키는데 쓰이므로 매우 중요하다. 가끔 신장병 따위에 걸려서 짠맛의 섭취량을 제한할 때.. 이전 1 2 3 다음
